Vuoden Kokin Piero Silvanin Viking Linelle luoma syysmenu on täynnä satokauden makuja ja pohjoisen luonnon antimia: peuraa, metsäsieniä, mätiä ja puikulaperunaa. Jälkiruoissa yllättävät ruotsalaisten rakastamat oranssit luonnonmarjat. Pure Nordic Tastes -menun viinisuositukset edustavat tällä kertaa klassista eurooppalaista tyyliä.
Pohjoisen luonnon raaka-aineet ovat Viking Linen à la carte -ravintoloiden uuden Pure Nordic Tastes -menun perusta. Vuoden Kokiksi vuonna 2025 valittu Piero Silvani on rakentanut kokonaisuuden mauista, joihin matkustajien on helppo samaistua.
”Luonnostamme löytyy paljon upeita ja hapokkaita raaka-aineita, jotka loistavat ansaitusti annoksissa. Olen lähestynyt tuttuja perinnemakuja modernilla otteella. Luvassa on myös yllättäviä makuyhdistelmiä, jotka kannattaa kokea”, Piero Silvani kertoo.
Silvani on työskennellyt uransa aikana useissa Helsingin ja Tukholman Michelin-ravintoloissa sekä suurissa catering-tapahtumissa. Nykyään hän työskentelee helsinkiläisessä Bistro Egossa.
Syksyn sato ja lähialueiden raaka-aineet ovat mukana läpi ruokalistan. Alkuruoissa maistuvat muun muassa puikulaperuna, muikunmäti, jokirapu ja puolukka. Pääruokalistalta löytyy haukea, hummeria, peuraa ja metsäsieniä, ja jälkiruoissa maistuvat tyrni, pihlajanmarja, ruusunmarja sekä Ahvenanmaan päärynä.
”Itselleni menussa läheisiä raaka-aineita ovat oranssit marjat, joita käytetään paljon Ruotsissa. Yksi omista suosikkiannoksistani on grillattu hummeri kyntelivoilla ja ranskalaisilla.”
Pure Nordic Tastes -menun viinisuositukset on tehnyt Vuoden Tarjoilija 2025 Katrina Laitinen. BasBas Kulmassa sommelierina työskentelevä Laitinen on valinnut annosten rinnalle klassisia eurooppalaisia viinejä.
”Halusin, että juomasuositukset täydentävät menun raaka-ainelähtöisyyttä. Viinit soljuvat kauniisti ruokien kanssa, eikä niiden kanssa ole kikkailtu. Olen hakenut suoraviivaista ja klassista tyyliä”, Katrina Laitinen sanoo.
Viking Line on ollut yksi Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen pääyhteistyökumppaneista vuodesta 2018.
”Haluamme olla mukana kehittämässä suomalaista ruokakulttuuria ja ravintola-alaa. Viime vuonna tekemämme tutkimuksen mukaan ruokailu on tärkeä osa risteilyä reilusti yli puolelle matkustajista. Vuoden Kokin ja Vuoden Tarjoilijan laatima Pure Nordic Tastes -menukokonaisuus onkin nykyään syksyn odotettu perinne Punaisilla laivoilla”, Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm sanoo.
”Tutkimus kertoi myös, että kotimaiset ja pohjoismaiset raaka-aineet ovat tärkeitä kahdelle kolmesta suomalaisesta. Meille lähialueidemme ruokaperinteiden, sesonkien ja raaka-aineiden arvostaminen on olennainen osa ruokafilosofiaamme ympäri vuoden ja kaikissa ravintoloissamme.”
Pure Nordic Tastes -menu on tarjolla Viking Gloryn, Viking Gracen, Viking Cinderellan ja Gabriellan à la carte -ravintoloissa syyskuun alusta lokakuun viimeiselle viikolle asti.
Pure Nordic Tastes -menu Viking Linen laivoilla 1.9.–27.10.2026
Alkuruoat
- Puikulaperunaa, pikkelöityä sipulia ja muikunmätiä 14 €
- Käsin kuorittua jokirapua, tomaattihyytelöä ja jokirapubisque 14 €
- Härkätartaria, selleristä tehty blini ja säilöttyä karhunlaukan kaprista 15 €
- Karamellisoidulla sipulilla täytetty tartaletti, Almnäs Tegel -juustoa ja puolukkaa 13 €
Pääruoat
- Haukifileetä, katkarapu-haukimousseline, grillattua kaalia, perunapyreetä ja simpukkavoikastiketta 29 €
- Grillattu puolikas hummeri, kyntelivoita, tomaattisalaattia ja ranskalaisia 43 €
- Grillattua peuran ulkofileetä, kantarellipyreetä, paistettuja sieniä ja aromaattista peuraliemikastiketta 31 €
- Tattariohrattoa, grillattuja kaaleja, metsäsieniä ja metsäsienilientä 26 €
Jälkiruoat
- Tyrnisorbettia, pihlajanmarjalla maustettua jogurttikreemiä ja ruusunmarjahyytelöä 14 €
- Vadelmabavaroise, punaherukka-voijäätelöä ja vaniljaa 13 €
- Ahvenanmaan päärynää, karamellisoitua valkosuklaata ja sitruunaverbenajäätelöä 13 €
Lisätietoja:
Janne Lindholm, ravintolapäällikkö
janne.lindholm@vikingline.com, puh. +358 400 744 806
Johanna Boijer-Svahnström, viestintäjohtaja
johanna.boijer@vikingline.com, puh. +358 18 270 00
Christa Grönlund, viestintäpäällikkö
christa.gronlund@vikingline.com, puh. +358 9 123 51