Höstmenyn som Årets Kock Piero Silvani skapat för Viking Line är fylld av säsongens smaker och nordiska råvaror: hjort, skogssvamp, rom och mandelpotatis. På dessertmenyn överraskar de orange vilda bären som är så omtyckta i Sverige. Vinrekommendationerna till Pure Nordic Tastes-menyn representerar denna gång en klassisk europeisk stil.
Råvaror från den nordiska naturen utgör grunden för den nya Pure Nordic Tastes-menyn i Viking Lines à la carte-restauranger. Piero Silvani, som utsågs till Årets Kock 2025, har skapat en meny med smaker som resenärerna lätt kan relatera till.
”Vår natur erbjuder många fantastiska och syrliga råvaror som verkligen kommer till sin rätt i menyns rätter. Jag har närmat mig välkända traditionella smaker med ett modernt grepp. Menyn bjuder också på överraskande smakkombinationer som är väl värda att upptäcka”, säger Piero Silvani.
Silvani har under sin karriär arbetat på flera Michelinrestauranger i Helsingfors och Stockholm samt vid stora cateringevenemang. I dag arbetar han på Bistro Ego i Helsingfors.
Höstens skörd samt råvaror från närområdet återfinns genom hela menyn. Förrätterna bjuder på smak av bland annat mandelpotatis, rom av siklöja, flodkräfta och lingon. På huvudrättsmenyn finns gädda, hummer, hjort och skogssvamp, medan desserterna bjuder på havtorn, rönnbär, nypon och åländska päron.
”För mig är de orange bären som används flitigt i Sverige särskilt nära hjärtat. En av mina favoriträtter på menyn är den grillade hummern med kyndelsmör och pommes frites”.
Vinrekommendationerna till Pure Nordic Tastes-menyn har tagits fram av Årets Servitör 2025 Katrina Laitinen, som arbetar som sommelier på BasBas Kulma. De utvalda klassiska europeiska vinerna passar utmärkt till rätterna på menyn.
”Jag ville att dryckesrekommendationerna skulle komplettera menyns råvarufokus. Vinerna är i samklang med rätterna, utan krusiduller. Jag har strävat efter en rak och klassisk stil”, säger Katrina Laitinen.
Viking Line har varit en av huvudpartnerna till tävlingarna Årets Kock och Årets Servitör sedan 2018.
”Vi vill vara med och utveckla den finländska matkulturen och restaurangbranschen. Enligt den undersökning vi genomförde förra året är måltidsupplevelsen en viktig del av kryssningen för betydligt mer än hälften av passagerarna. Menykonceptet Pure Nordic Tastes, framtaget av Årets Kock och Årets Servitör, är numera en efterlängtad hösttradition på Viking Lines fartyg”, säger Viking Lines restaurangchef Janne Lindholm.
”Undersökningen visade även att inhemska och nordiska råvaror är viktiga för två av tre finländare. För oss är närområdets mattraditioner, säsonger och råvaror en central och uppskattad del av vår matfilosofi året om och i alla våra restauranger.”
Pure Nordic Tastes-menyn serveras i à la carte-restaurangerna ombord på Viking Glory, Viking Grace, Viking Cinderella och Gabriella från början av september till sista veckan i oktober.
Pure Nordic Tastes-meny på Viking Lines fartyg 1.9–27.10.2026
Förrätter
Mandelpotatis, picklad lök och siklöjsrom 14 €
Handskalad flodkräfta, tomatgelé och flodkräftsbisque 14 €
Bifftartar, blini på rotselleri och kapris av inlagd ramslök 15 €
Tartelett fylld med karamelliserad lök, Almnäs Tegel-ost och lingon 13 €
Huvudrätter
Gäddfilé, räk-gösmousseline, grillad kål, potatispuré och musselsmörsås 29 €
Grillad halv hummer, brynt smör med kyndel, tomatsallad och pommes frites 43 €
Grillad hjortytterfilé, kantarellpuré, stekt svamp och aromatisk hjortsky 31 €
Korngrynrisotto med bovete, grillad kål, skogssvamp och skogssvampsbuljong 26 €
Desserter
Havtornssorbet, yoghurtkräm smaksatt med rönnbär och nypongelé 14 €
Hallonbavaroise, smörglass med röda vinbär och vanilj 13 €
Åländskt päron, karamelliserad vit choklad och citronverbenaglass 13 €
Tilläggsinformation:
Janne Lindholm, restaurangchef
janne.lindholm@vikingline.com, tfn +358 400 744 806
Johanna Boijer-Svahnström, informationsdirektör
johanna.boijer@vikingline.com, tfn +358 18 270 00
Christa Grönlund, informationschef
christa.gronlund@vikingline.com, tfn +358 9 123 51